Pâté en croûte : Le pâté en croûte (ou pâté-croûte) est un pâté cuit dans une pâte feuilletée ou dans une pâte brisée et comportant de la gelée à son sommet.
Au Moyen Âge, les pâtés en croûte et terrines constituaient une des principales bases de la cuisine seigneuriale en ce qui concerne les plats de viande. Ces deux modes de préparation permettaient de conserver la viande plus longtemps. La croûte du pâté en croûte n’était d’ailleurs initialement pas conçue pour être consommée mais se...
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