Tripes : Les tripes (peut-être d’un latin vulgaire trippa) sont des abats préparés à partir de l’estomac des ruminants, étymologie du substantif tripe.
Les tripes (autrefois écrit « trippes ») sont issues de l’estomac et des intestin des animaux de boucherie, et préparation culinaire à laquelle ils donnent lieu. L’estomac des ruminants est surtout utilisé pour la confection des tripes. Il comprend quatre principaux morceaux : le bonnet, la panse, la caillette (appelée aussi franche-mule...
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