Ballottine

Ballottine : Une ballottine est traditionnellement une partie de cuisse désossée de poulet, de canard ou d’autre volaille. Elle est farcie de farine et d’autres ingrédients.
La ballottine est cuite rôtie, braisée ou pochée.
Elle doit conserver la forme d’une cuisse ou d’une saucisse, entière ou en découpée en tranches. Elle est parfois ficelée pour ce faire. Parfois un morceau d’os est ajouté à une extrémité pour accentuer la ressemblance avec une cuisse.
Dans les recettes commerciales modernes, la ballottine est faite parfois à partir d’autres morceaux de la volaille, comme la jambe ou à partir d’autres viandes, comme le lapin.
Les ballottines sont proches des galantines mais s’en distinguent car le reste ne peut pas être resservi à un repas ultérieur.
De plus, elles sont généralement servies chaudes alors que les galantines sont toujours servies froides.
Voir Galantine.

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