Anton Mosimann

Anton Mosimann : Anton Mosimann est un chef cuisinier et restaurateur suisse né le 23 février 1947 à Soleure, canton du Jura en Suisse.

Il a a été Maître Chef des Cuisines de l’Hôtel Dorchester pendant treize ans, période pendant laquelle son restaurant a obtenu deux étoiles au Guide Michelin. Après avoir quitté le Dorchester, Anton Mosimann a repris un club de restauration privé appelé The Belfrey et a créé Mosimann’s, une école de cuisine et d’autres entreprises du secteur hôtelier. Il a également présenté des programmes télévisés au Royaume-Uni et en Suisse.
En 2016, un musée consacré à sa vie et à ses arts culinaires a été ouvert dans les Collèges César Ritz, situés au bord du lac Léman, sur la commune du Bouveret. Le musée est appelé The Mosimann Collection.
Le chef Mosimann qualifie sa cuisine de style culinaire de naturelle car elle met l’accent sur des ingrédients sains et naturels, en évitant les ajouts de graisses et d’alcool.
Anton Mosimann arbore toujours des nœuds papillons originaux et colorés. On le surnomme le chef aux 350 nœuds papillons.

Carrière : Depuis son enfance, il a travaillé dans un restaurant que ses parents, d’Otto et Helga Mosimann tenaient à Nidau (canton de Berne).
Il était un enfant unique.
À l’âge de 15 ans, il commence un apprentissage dans un hôtel local et obtient son diplôme de chef de cuisine à l’âge de 25 ans.
Au cours de la vingtaine, il a travaillé dans des hôtels à Rome, Montréal, au Japon et en Belgique.
Pendant l’Expo ’70 au Japon, Mosimann était chef de cuisine au pavillon suisse.
Anton Mosimann a été nommé Maître Chef des Cuisine du l’Hôtel Dorchester de Londres en 1975, alors qu’il n’avait que 28 ans. Son prédécesseur, Eugène Käufeler, avait demandé conseil sur la nomination à Adelrich Furrer, un expert suisse en gastronomie. Anton Mosimann avait attiré l’attention de Furrer lorsqu’il avait remporté une médaille d’or pour sa cuisine lors d’un concours à Lucerne. Lorsque le restaurant du Dorchester a obtenu deux étoiles dans le Guide Michelin, il a été le premier restaurant d’hôtel en dehors de la France à le faire.

Cuisine naturelle : Le chef Mosimann a déclaré : « J’ai créé ce que j’appelle la cuisine naturelle. Sa principale caractéristique est qu’elle se passe d’ingrédients tels que le beurre, la crème et l’alcool. L’accent est encore davantage mis sur la saveur de chaque ingrédient. Les plats ne sont que légèrement cuits. " Dans la nouvelle cuisine comme dans la cuisine naturelle, l’accent est mis énormément sur la présentation des plats." Son livre, Cuisine Naturelle, a été publié en 1985.
Après avoir quitté le Dorchester, Anton Mosimann a ouvert un club de restauration privé dans une église presbytérienne écossaise reconvertie à Belgravia en 1988. Ses intérêts commerciaux incluent également l’Académie de Mosimann et le service de fête de Mosimann.
En 2000, il a reçu le mandat royal de nomination auprès de SAR le Prince de Galles pour la restauration.
Son travail à la télévision anglaise comprend l’émission spéciale Food and Drink Anton Goes to Sheffield en 1985, qui a remporté un Glenfiddich Award en 1986, Cooking with Mosimann en 1990 et Anton Mosimann – Naturally de 1991 à 1992.
Mosimann a cuisiné pour cinq premiers ministres britanniques au 10 Downing Street pour les chefs d’État en visite, il a cuisiné pour quatre présidents des États-Unis d’Amérique et quatre générations de la famille royale britannique.
En 2011, il a été choisi pour cuisiner pour les 300 invités lors de la réception du mariage du prince William, duc de Cambridge, et de Catherine Middleton au palais de Buckingham.
En 2016, l’Académie des arts culinaires de Suisse a ouvert une aile de trois étages au Bouveret, au bord du lac Léman, avec une exposition permanente de la collection Mosimann du patrimoine culinaire. Sa vaste bibliothèque de livres de cuisine est exposée aux côtés de plus de cinquante médailles d’or qu’il a remportées lors de divers concours internationaux et d’un éventail de souvenirs reflétant sa longue et illustre carrière.
Comme il l’a ironisé lors du lancement : " Quel privilège d’être en vie lorsqu’un musée qui vous est dédié s’ouvre !"
Il était tout à fait approprié qu’il soit inauguré l’année même où il a reçu le prix Hotelympia pour l’ensemble de sa carrière.
Anton Mosimann a visité l’Institut VM Salgaocar d’enseignement hôtelier international à Goa, en Inde, le 7 janvier 2023 en tant qu’invité spécial et a fait une démonstration de quelques plats aux étudiants.

Honneurs : En 2004, Mosimann a été créé Officier de l’Ordre de l’Empire britannique (OBE), « Pour les services rendus aux industries touristiques et alimentaires » et le prix Lifetime Achievement de l’industrie de la restauration.
This Morning d’ITV a inclus Mosimann comme l’un des six chefs emblématiques du Royaume-Uni en 2007.
Il est également chevalier de l’Ordre National du Mérite Agricole français et a été nommé lieutenant adjoint du Grand Londres en 2011.
En 2011, il a reçu le prix Carl-Freidrich von Rumohr pour l’ensemble de sa carrière de la Gastronomic Academy Deutschlands eV et a reçu la Médaille du Mérite, la Société Suisse des Cuisiniers 2012 et la Gastronomische Akademie Deutschlands Rumohr Ring, 2013.

Les principales publications d’Anton Mosimann :

Cuisine à la carte, 1981
Un nouveau style de cuisine, 1983
Cuisine Naturelle, 1985
La cuisine de poisson d’Anton Mosimann, 1988
L’art de Mosimann, 1989
Cuisiner avec Mosimann, 1989
Anton Mosimann – Naturellement, 1991
L’essentiel Mosimann, 1993
Le monde de Mosimann , 1996
Naturellement, leichtes Kochen avec Anton Mosimann, 1996
Kulinarische Suisse de Mosimann, 1998
Cuisine végétarienne de Mosimann, 1999
Natürliche Küche de Mosimann, 2001
Mosimann’s Fresh, 2006
25 ans Mosimann, 2013
La vie est un cirque, autobiographie 2017, Anton Mosimann/Willi Näf