Avice (Jean) : Jean Avice est un chef pâtissier français du début du XIXe siècle. Chef chez Bailly, à Paris, la meilleure pâtisserie de son époque, il fut le fournisseur de Talleyrand (*).
Il forma le jeune Antonin Carême, qui, devenu célèbre, salua l’« illustre Avice, maître de la pâte à choux », souvent considéré comme le créateur de la madeleine.
(*) Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord, communément nommé Talleyrand, est un homme d’État et diplomate français, né le 2 février 1754 à Paris, mort dans cette même ville le 17 mai 1838.
