Cuisiniers et cuisinières d'aujourd’hui : « Du goût, des idées, du savoir-faire, de la sincérité » : cette devise attribuée à Guy Legay, du Ritz, aurait pu être celle de Taillevent ou d'Antonin Carême.
Ce qui a vraiment changé, c'est la mythologie de la cuisine. L'art culinaire autrefois réservé à un nombre restreint de privilégiés, clients de grands hôtels ou convives des quelques riches maisons, s'est ouvert à un plus vaste public. Le développement de l'automobile, du tourisme et des affaires...
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