Delaveyne (Jean) : Jean Delaveyne est un chef cuisinier français, né le 22 mai 1919 à Marolles-en-Hurepoix (département de l’Essonne) et mort le 25 novembre 1996 au Pecq (département des Yvelines).
Cuisinier très créatif, il fut un pionnier de la Nouvelle cuisine, ainsi que le pygmalion de certains grands chefs cuisiniers, tels que Michel Guérard, Joël Robuchon, Alain Senderens, Claude Peyrot ou encore Jacques Chibois.
Biographie de Jean Delaveyne :
Apprentissage : Jean Delaveyne entra en tant qu’apprenti pâtissier à l’âge de 12 ans chez le traiteur-pâtissier Thomas à Saint Maurice, le 20 juillet 19311. Diplôme en poche, il fit le tour des cuisines parisiennes avant de s’engager dans l’armée à la suite de la Seconde Guerre mondiale.
En 1952, il reçut le titre de Meilleur ouvrier de France pâtissier.
Le Camélia de Bougival : En 1957, il s’installa au restaurant Le Camélia de Bougival dans lequel il connut très vite le succès. Servant une cuisine originale et légère, il acquit une première étoile au guide Michelin en 1963, puis la seconde en 1972, mais n’obtint jamais la récompense suprême car on lui reprochait une cuisine trop aléatoire.
Pionnier de la Nouvelle cuisine dans sa façon d’alléger le répertoire classique, il fit preuve d’une très grande créativité dès le début des années 1970, grâce notamment à une maîtrise technique exceptionnelle et une grande ouverture d’esprit.
De 1987 à 1990, il a fait partie des invités de l’émission culinaire hebdomadaire « Quand c’est bon ?… Il n’y a pas meilleur ! » diffusée sur la chaîne française de télévision FR3 et animée par François Roboth.
Plats célèbres de Jean Delaveyne :
Poularde aux concombres (1970)
Salade d’écrevisses à la pimprenelle (1972)
Civet de langouste (1972)
Cassolette de brochet aux nouilles (1972).
