Anne-Sophie Pic

(Pic) Anne-Sophie : Anne-Sophie Pic est une cheffe cuisinière française, née le 12 juillet 1969 à Valence (département de la Drôme). Elle est propriétaire du restaurant gastronomique la Maison Pic à Valence. Seule femme française chef à détenir trois étoiles au Guide Michelin à partir de 2007, elle totalise, pour ses restaurants, 8 étoiles Michelin, ce qui en fait une des femmes chefs les plus étoilées au monde.

Biographie d’Anne Sophie Pic : Née à Valence le 12 juillet 1969, elle est issue d’une longue lignée de cuisiniers.
Tout commence avec Sophie, son arrière-grand-mère, qui ouvre son restaurant L’Auberge du Pin sur la route de Saint-Péray. Son fils André Pic lui succède dans les années 1920 et se fait remarquer à son tour avec le gratin de queues d’écrevisses, la poularde en vessie ou le lièvre à la broche. Il est consacré en 1934 par les trois étoiles du guide Michelin. En 1936, il déménage le long de la nationale 7, à Valence au 285 avenue Victor-Hugo à Valence, où se situe toujours la Maison Pic.
Son fils Jacques Pic prend sa suite en 1956, regagne la deuxième puis la troisième étoile – perdues après-guerre- en 1973. Pour autant, jeune-fille, Anne-Sophie Pic ne s’imagine pas cuisinière et décide de faire une école de commerce (l’ISG à Paris) avec l’envie de travailler dans l’industrie du luxe. En juillet 1992, son diplôme obtenu, elle rejoint son père. Son apprentissage est brutalement interrompu par le décès de ce dernier en septembre de la même année. Alain Pic, son fils, succède naturellement. En 1995, la maison perd la troisième étoile.
En 1997, Anne-Sophie reprend la tête des cuisines. Dix ans plus tard, elle est récompensée de la troisième étoile.

Naissance du groupe Pic : En couple avec l’éditeur gastronomique David Sinapian qu’elle épouse en avril 1993. Ensemble, ils développent leur groupe avec la création de son école Scook de cuisine à Valence en 2008, l’ouverture du restaurant Anne-Sophie Pic au Beau-Rivage Palace à Lausanne en 2009 (deux étoiles au Michelin), l’ouverture de l’éPICerie Fine à Valence en 2010, puis du restaurant La Dame de Pic à Paris (étoilé Michelin en 20139). Le développement se poursuit avec les ouvertures du Daily Pic, la cantine gourmande d’Anne-Sophie Pic à Valence en 2014 et du restaurant André en 2016. 2017 voit l’ouverture de restaurant La Dame de Pic à Londres (deux étoiles au Michelin) puis à Singapour dans l’historique hôtel Raffles.
En 2018, elle emploie dans ses restaurants 80 % de femmes. Le déclic s’est fait après sa participation au documentaire À la recherche des femmes chefs de Vérane Frédiani en juillet 2017.

Distinctions reçues par Anne Sophie Pic :
Décorations :
Chevalier de la Légion d’honneur Chevalier de la Légion d’honneur. Elle est faite chevalier le 13 juillet 2011.
Chevalier de l’ordre national du Mérite Chevalier de l’ordre national du Mérite. Elle est faite chevalier le 30 janvier 2008.
Officier de l’ordre des Arts et des Lettres Officier de l’ordre des Arts et des Lettres. Elle est promue au grade d’officier le 23 mars 2017.
Officier de l’ordre du Mérite agricole Officier de l’ordre du Mérite agricole.
Autres distinctions :
Marraine de l’édition guide Michelin 2018
Marraine nationale de la Fête de la Gastronomie 2015
Récompensée par le Culinary Institute of America, Augie Awards 2015
Lauréate du Prix du Rayonnement Français, dans la catégorie gastronomie 2014
Meilleure femme chef du monde 2011 – Prix Veuve Clicquot/World’s 50 Best Restaurants
Chef de l’année (2007), élue par les 8 000 chefs répertoriés dans le guide Michelin. C’est la première femme à obtenir ce prix, créé en 1987.
3 étoiles au Guide Michelin 2007
Docteur honoris causa de l’université de Montréal
Citoyenne d’honneur de la ville d’Obernai (Alsace)
Trophée Empreinte de l’année – « Talents du Luxe » 2007
Restaurant de l’année, Guide Omnivore 2006
Chef de l’année 2001, Guide Pudlo France
Membre des Grandes Tables du Monde depuis 1978
Postérité : Plusieurs lieux ont été baptisés à son nom :
– le lycée des métiers de l’hôtellerie et du tourisme de Toulon (Var) : lycée Anne-Sophie-Pic, ex-lycée hôtelier Saint-Louis ;
– la place symbolique "Anne-Sophie-Pic", à Obernai (Bas-Rhin).

La cuisine d’Anne-Sophie Pic :
Les plats-signatures :
Les berlingots : coulant au crémeux de chèvre de Banon légèrement fumé, consommé au cresson infusé au gingembre et à la bergamote
La tomate plurielle : naturellement explosive, consommé glacé à la feuille de cassis et fleur de sureau, crème glacée de burrata à la vanille fumée
La carotte et la fleur d’oranger : fine gelée et mousseux à la carotte, yaourt brassé à l’eau de fleur d’oranger et poivre Voatsipérifery
Le homard bleu : rôti au beurre de homard, premier dashi aux fruits rouges, chutney de cerises à l’épine-vinette, betteraves
La betterave plurielle : textures fondantes et crémeuses de betteraves jaune et chioggia au café Blue Mountain acidulé d’épine-vinette
La langoustine au casier : saisie au beurre de langoustine, bouillon léger à la pomme verte, feuille de cannelier, anis vert et céleri-branche
Le turbot côtier : à la vapeur douce, croquant et fine mousseline de concombre, beurre monté à l’anis vert, râpée de truffe noire
La Saint-Jacques de Normandie : noix de coco, jus de cuisson naturel au rhum vieux agricole
La bière blonde et le caramel : dans l’esprit d’une île flottante, blanc mousseux à la bière, coulant de caramel et biscuit croquant aux noisettes
Le millefeuille blanc : crème légère à la vanille de Tahiti, fine gelée au jasmin, émulsion au poivre Voatsipérifery

Publications d’Anne-Sophie Pic :
L’artichaut – Dix façons de le préparer, Anne-Sophie Pic, Édition L’épure, 2002.
Scook – Recettes pour recevoir – Édition Hachette Pratique. Vainqueur aux Gourmand World Cookbook Awards, 2008
Scook 2 – Recettes pour tous les jours – Édition Hachette Pratique, 2009
Scook 3 – Recettes pour les enfants – Édition Hachette Pratique, 2010
Scook 4 – Recettes classiques pour tous – Édition Hachette Pratique, 2010
Délices et espumas – Édition Hachette Pratique, 2007
Scook 5 – Recettes fait-maison – Édition Hachette Pratique, 2011
Le livre Blanc Anne-Sophie Pic – Édition Hachette Pratique, 2012
Best of Anne-Sophie Pic – Édition Alain Ducasse, 2013
Éléments de conversations culinaires, Éditions Menu Fretin, 2015
Agrumes, Éditions La Maison, 2017.

Achetez ici et au meilleur prix du marché vos ouvrages d’Anne-Sophie Pic :
Note : En cliquant sur les images ci-dessous, vous êtes redirigé sur le site Amazon et notre site touchera une petite commission. Si cela ne vous pose pas de problème, elle contribuera à l’amélioration et à la pérennité de ce site. Aussi, nous vous en remercions vivement.