Annie Féolde : Annie Féolde est une cheffe cuisinière franco–italienne, née à Nice (département des Alpes Maritimes) en 1945.
Ses parents étaient employés au Negresco ; elle sera cuisinière autodidacte auprès de son compagnon, Giorgio Pinchiorri, sommelier de l’Enoteca Nazionale, de la via Ghibellina à Florence, qui porte aujourd’hui son nom.
Annie Féolde est d’abord fonctionnaire à Paris, part en Angleterre apprendre la langue, puis se retrouve en Italie, où elle tente l’aventure.
« Au début, nous servions quelques plats pour accompagner les grands vins sélectionnés par Giorgio. J’ai mis la main à la pâte, puis je me suis prise au jeu. ».
Elle s’y prend tellement bien qu’elle sera la première femme d’Italie trois fois étoilée par le Guide Michelin (en 1993, qu’elle perd en 1995, mais retrouve en 2004), dans ce beau palais florentin de l’Enoteca Pinchiorri, avec ses salles en dédale, ses plafonds à fresques, son jardin patio et sa cave immense.
Elle a ouvert également une Enoteca et une Continetta Pinchiorri à Tokyo.
Spaghettis « à la guitare », raviolis aux olives noires, gnocchis aux pignons et aux raisins secs, rouget au fenouil et citron, cochon de lait caramélisé sont quelques-uns de ses plats fétiches.
