Guy Savoy

Savoy (Guy) : Guy Savoy est un chef cuisinier français né le 24 juillet 1953 à Nevers (département de la Nièvre en région Bourgogne-Franche-Comté).
Depuis 2002, le Restaurant Guy Savoy, situé 11 quai de Conti dans le 6e arrondissement de Paris, possède deux étoiles au Guide Michelin.
Citation de Guy Savoy : « La cuisine est l’art de transformer instantanément en joie des produits chargé d’histoire ».

Biographie de Guy Savoy :
Origines : En 1955, ses parents partent s’installer à Bourgoin-Jallieu en Isère (40 km au sud-est de Lyon) où son père est jardinier municipal et sa mère tient une buvette municipale sur le terrain de boule du village. Elle transforme cette buvette en restaurant rapide puis en restaurant renommé dans les environs, baptisé L’esplanade.
Formation : En 1969, âgé de 16 ans, Guy Savoy entre en apprentissage à Bourgoin-Jallieu chez le maître chocolatier Louis Marchand qui fut élève de Maurice Bernachon, le plus grand pâtissier–chocolatier de Lyon.
En 1970, âgé de 17 ans, il entre en apprentissage chez les Frères Troisgros à Roanne. Il y restera 3 années. Lors de cet apprentissage, il noue une amitié indéfectible avec Bernard Loiseau. En 1973, il rejoint Paris et le restaurant Lasserre. Il continue à se perfectionner les années suivantes au Lion d’Or à Cologny sur les hauts de Genève et du lac Léman, et à L’Oasis à La Napoule sur la Côte d’Azur, dirigé par Louis Outhier.
Parcours professionnel : En 1977, Claude Verger lui confie la place de chef de son restaurant La Barrière de Clichy après le grand chef cuisinier Bernard Loiseau.
En 1980, il s’installe à son compte rue Duret, dans le 16e arrondissement de Paris où il ouvre son premier restaurant, et obtient sa première étoile au Guide Michelin un an plus tard en 1981 et sa deuxième en 1985.
En 1987, il déménage 18 rue Troyon dans le 17e arrondissement de Paris, à deux pas de l’avenue des Champs-Élysées et de l’Arc de triomphe, où il ouvre son Restaurant Guy Savoy, plus spacieux. En 2000, celui-ci est rénové par l’architecte Jean-Michel Wilmotte.
Entre 1987 et 1997, le chef ouvre également sept bistrots-restaurants à Paris.
En 1997, il entre au dictionnaire Larousse.
En 2002, il obtient une troisième étoile au Guide Michelin.
En 2006, le Caesars Palace de Las Vegas ouvre un Restaurant Guy Savoy, jumeau du restaurant parisien.
En 2007, il prête sa voix au personnage Horst dans Ratatouille (version française), un film du studio d’animation Pixar, sorti en août 2007.
En 2015, il transfère son principal restaurant au 11 quai de Conti dans l’hôtel de la Monnaie, construit au XVIIIe siècle. En 2019, il est désigné pour la troisième fois consécutive « Meilleur restaurant au monde » selon le classement La Liste. Il «fait partie des sommités de son métier ».
Le 6 mars 2023, il perd sa troisième étoile au Guide Michelin : « Touché, mais pas coulé » a commenté le même jour Guy Savoy.

Autres fonctions de Guy Savoy :
Administrateur de la Mission Française du Patrimoine et des Cultures Alimentaires qui porte la candidature et obtient l’inscription du repas gastronomique des Français sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO.
Membre fondateur du Collège culinaire de France.
Membre du Comité Colbert depuis 2013.
Membre du Conseil de promotion du tourisme, créé en 2014 par le ministre des Affaires étrangères et du Développement international.
Membre du jury mondial du Prix Versailles en 2017 et 2018.

Les établissements de Guy Savoy :
Restaurant Guy Savoy – 11 quai de Conti – 6e arrondissement de Paris, ouvert depuis le 19 mai 2015 à midi (après son transfert depuis le 18 rue Troyon – 17e arrondissement de Paris). Le restaurant de Guy Savoy (son « auberge », comme il dit) est installé dans une aile de La Monnaie de Paris aménagée comme un hôtel particulier. C’est dans ce lieu somptueux – vues uniques sur la Seine, le Pont des Arts, le Louvre, le Pont Neuf, le square du Vert-Galant, la Samaritaine (dont l’immeuble deviendra en 2020 un palace Cheval Blanc), réinventé avec élégance par son architecte et ami Jean-Michel Wilmotte.
« La cuisine est l’art de transformer instantanément en joie des produits chargés d’histoire ». C’est par ces mots luminescents écrits sous forme de néons rouges que Guy Savoy accueille ses hôtes dans ce restaurant au cœur de La Monnaie.
Restaurant rôtisserie Atelier Maître Albert – 5e arrondissement de Paris
Restaurant Les Bouquinistes – 6e arrondissement de Paris
Restaurant Le Chiberta – 8e arrondissement de Paris
Le Supu Ramen – 6e arrondissement de Paris
Restaurant Guy Savoy au Caesars Palace de Las Vegas aux États-Unis d’Amérique.

Prix et récompenses reçus par Guy Savoy :
En 2008, Guy Savoy reçoit la légion d’honneur, décoré par Jean Glavany, ministre de l’Agriculture.
En 2018, il est lauréat du Prix du Rayonnement gastronomique français.
Le Restaurant Guy Savoy à Paris reçoit en 2002 trois étoiles au Guide Michelin. En 2019, il est désigné pour la troisième année consécutive « Meilleur restaurant au monde » par La Liste. Il a cinq Toques au Gault et Millau, trois Assiettes au Guide Pudlowski, et est classé dans les « Meilleures tables de Paris » au Guide Lebey.
Le Restaurant Guy Savoy à Las Vegas reçoit deux étoiles Michelin, le AAA Five Diamond Award, le Forbes Five Star Award et le Wine Spectator Grand Award.

Vie privée : En 1975, Guy Savoy épouse Danielle Savoy avec qui il aura deux enfants : Caroline (1976) et Franck (1979). Il est le compagnon de la journaliste et écrivain Sonia Mabrouk.

Ouvrages de Guy Savoy :
Légumes gourmands, (coécrit avec Guy Langlois) Plon, 1986
La Gourmandise apprivoisée, Albin Michel, 1987
La Cuisine de mes bistrots, Hachette, 1998
120 recettes comme à la maison, Filipacchi, 2000
Vos Petits plats par un grand, Minerva, 2003
Desserts – Comme à la maison, comme au restaurant, Éditions Alain Ducasse, 2013
Best of Guy Savoy, Éditions Alain Ducasse, 2013
Le Goût de Stendhal (avec Gonzague Saint Bris), Éditions Télémaque, 2014
Savourer la vie, Flammarion, 2015
Tout l’œuf, Éditions Télémaque, 2015.

Site internet officiel de Guy Savoy[/vc_column_text]

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