Yann Couvreur : Yann Couvreur, né le 20 juin 1983 à Paris, est un chef pâtissier français.
Formé dans des restaurants et hôtels de luxe, il ouvre sa propre pâtisserie à Paris en 2016.
Biographie : Né à Paris et fils de commerçants, Yann Couvreur grandit dans les Yvelines. Il commence en pâtisserie lors d’un stage. Il étudie ensuite à la Tecomah, à Jouy-en-Josas, et obtient un Brevet d’études professionnelles de cuisinier et un Certificat d’aptitude professionnelle (CAP) de pâtisserie.
Débuts dans l’hôtellerie : Il débute au Trianon Palace à Versailles, comme commis de cuisine au restaurant Les Trois Marches de Gérard Vié. Il travaille ensuite pendant deux ans au Carré des Feuillants (fermé en 2021) à Paris, puis devient sous-chef à l’hôtel Park Hyatt Paris-Vendôme. En 2010, il devient chef pâtissier à l’Eden Rock de Saint-Barthélémy.
De retour en Françe métropolitaine, il intègre le Lancaster, puis, fin 2011, le Burgundy. Début 2013, il passe au Prince de Galles lors de sa réouverture. Chef de brigade, il confectionne les viennoiseries pour les petits-déjeuners de l’hôtel, ainsi que les amuse-bouche sucrés et desserts du restaurant gastronomique La Scène.
En 2015, alors qu’il travaille au restaurant La Scène, dirigé par Stéphanie Le Quellec, il participe à l’émission Top Chef en tant que membre du jury. Un an plus tard, il participe à la saison 1 du Meilleur Pâtissier, spécial célébrités, en tant que membre du jury et chef invité.
Pâtissier : En mai 2016, Yann Couvreur ouvre sa première pâtisserie dans le 10e arrondissement de Paris. Cet établissement se situe là où il vécut à ses débuts.
Parmi les produits proposés à ses débuts, on compte la merveille au praliné, un kouign-amann au blé noir ou un millefeuille à la vanille de Madagascar.
Les millefeuilles sont dressés devant les clients, et servis en édition limitée à 50 unités. D’autres desserts « à la minute », surnommés « fugues pâtissières », sont également proposés.
En 2016, il réalise les pâtisseries d’un repas servi à bord de l’Orient Express avec Yannick Alléno. Il publie également des interviews et des recettes dans plusieurs journaux.
Le 30 juin 2017, il ouvre sa 2e pâtisserie dans Le Marais à Paris (4ème).
En octobre 2017, il publie un livre aux éditions Solar, La pâtisserie de Yann Couvreur, préfacé par Pierre Hermé.
En 2020, le YC Café de Yann Couvreur s’invite au rez-de-chaussée et terrasse des Galeries Lafayette Gourmet.
En octobre 20121, il ouvre sa 3e pâtisserie dans la rue des Rosiers à Paris (4ème).
Les pâtisseries de Yann Couvreur (liste non exhaustive) : Roulés feuilletés, merveilles, brioche au mètre, kouign-amann, kouglofs à l’eau de fleur d’oranger, financiers… Ceux qui ne connaissent pas découvrent les recettes signature : l’éclair rectangulaire, le baba dans tous ses états, le Saint-Honoré… Tous les jours, à partir de midi, la pâtisserie sert son millefeuille à l’assiette et préparés minute. Outre l’offre salée, la pâtisserie sert aussi ses jus de fruits frais, des cakes toute la journée à la part ou entier, des financiers et madeleines… Et avant de dîner, les meilleurs desserts à partager et variant selon les fruits de saison : tarte au citron vert à la géométrie carrée, Paris-Brest, Saint-Honoré flamboyant à la framboise et menthe, gâteau chocolat–coco…
Bibliographie : Yann Couvreur (préface de Pierre Hermé, photographies de Laurent Fau), La pâtisserie de Yann Couvreur, Paris, Éditions Solar, 19 octobre 2017, 224 p. (ISBN 2263152377, EAN 978-2263152375).
Site internet officiel de Yann Couvreur.
