Boucher

Boucher : Le boucher est un artisan chargé de la préparation et de la vente de la viande d’animaux d’élevage ou sauvages. L’origine étymologique de ce mot vient de l’activité marchande qu’exerce une personne à vendre de la viande de bouc. Il achète la viande dans les abattoirs ou chez des grossistes, sur pied ou déjà abattue. Il la découpe et la désosse, puis s’occupe de sa vente dans la boucherie. Habituellement,  il se limite aux viandes de bœuf, de veau, de porc et de mouton et d’agneau, et vend aussi de la volaille. Le commerce des viandes de porc est traditionnellement réservé aux charcutiers. La viande de cheval est vendue par le boucher chevalin, et la volaille ou les abats par le volailler et le tripier. De nos jours, cette stricte délimitation des rôles tend à s’estomper.
Dès les origines les bouchers ont été des commerçants influents. Au Moyen Âge, la corporation des bouchers à Paris est très riche et puissante.