Balzac (Honoré de) : Honoré de Balzac est un écrivain français (Tours, Indre-et-Loire 1799 – Paris 1850). Dans ses romans, Balzac met en scène plusieurs gourmets, tel le cousin Pons, amateur de cailles au gratin et de bœuf miroton, et prend souvent pour décor des tables célèbres du Paris des années 1830.
L’écrivain édita aussi un recueil de textes gourmands (le Gastronome français ou l’Art de bien vivre, 1828) et fit paraître une Physiologie gastronomique (1830).
Il publia un Traité des excitants modernes (1833) et se consacra au même sujet en annexe à une réédition de 1839 de la Physiologie du goût d’Anthelme Brillat-Savarin.
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