Cardini (Cesare) : Cesare Cardini, dit « Caesar » Cardini fut un propriétaire d’hôtel et un restaurateur italien, né le 24 février 1896 à Baveno dans la région du Lac Majeur en Italie et mort le 3 novembre 1956 à Los Angeles, États-Unis d’Amérique. Il est surtout connu pour la salade Caesar, la salade la plus populaire des États-Unis d’Amérique où elle porte le nom de Caesar salad ou Caesar’s salad.
Cesare Cardini, qui n’avait adapté son prénom que pour plaire à ses clients américains, est enterré dans le cimetière d’Inglewood Park.
Biographie de Cesare Cardini : Cesare Cardini est né dans la région du Lac Majeur. Deux sœurs et deux frères qui lui ont survécu sont connus : Alessandro, Carlotta, Caudencio et Maria. Les filles sont restées en Italie, mais les trois frères ont émigré en Amérique où ils furent finalement restaurateurs à Mexico. Cesare, lui, a émigré aux États-Unis vers 1918 et s’est installé à San Diego comme restaurateur ; pendant les années 1920-1930, il fait surtout des affaires à Tijuana (Mexique), pour éviter les restrictions de la prohibition (*).
(*) Prohibition : L’interdiction aux États-Unis était une interdiction constitutionnelle à l’ échelle nationale de la production, de l’importation, du transport et de la vente de boissons alcoolisées de 1920 à 1933. Les prohibitionnistes ont tenté pour la première fois de mettre fin au commerce des boissons alcoolisées au XIXe siècle. Dirigés par des protestants piétistes , ils visaient à guérir ce qu’ils considéraient comme une société malade en proie à des problèmes liés à l’alcool tels que l’ alcoolisme , la violence familiale et la corruption politique basée sur le saloon.
Dès 1935, il vit à Los Angeles avec sa famille et s’occupe surtout de la production et de la vente de ses dressings embouteillées. Il se marie avec Camille et a une fille, Rosa Maria Cardini (1928-2003) qui continue ses affaires et l’entreprise Caesar Cardini Foods Inc. avec grand succès. La marque déposée Cardini’s est ensuite vendue, mais elle existe toujours et offre une bonne douzaine de « variantes » de la recette originale.
Rosa Cardini raconte que, le 4 juillet 1924, son père inventa la salade Caesar, mais bien d’autres ont réclamé cet honneur sans aucun succès. Il est certain que cette salade est la salade la plus populaire aux États-Unis d’Amérique depuis les années 1990.
