Chaptal, (Jean-Antoine, comte de Chanteloup) : Jean Antoine Chaptal (comte de) est un chimiste et homme politique français, (Nojaret, Lozère 1756 – 1832 à Paris).
Jean-Antoine Chaptal a eu une double carrière : savante d’abord avec ses études de chimie effectuées à Montpellier, qui lui ont permis d’entrer à l’Académie des Sciences en 1795 et qui ont fait de lui le fondateur de nombreuses fabriques de produits chimiques, politique ensuite puisqu’il est devenu ministre de l’intérieur de 1800 à 1804.
Il est connu aujourd’hui comme l’inventeur de la « chaptalisation » ce procédé de sucrage des moûts destiné à augmenter le degré alcoolique dans les vins. le chimiste a aussi fait avancer l’œnologie par ses études sur la fermentation. Le succès de son article « Vin » paru dans le Cours complet d’agriculture de l’agronome François Rozier, puis son Traité théorique et pratique de 1801, l’ont conduit à publier un Art de faire du vin en 1807.
