Churrascaria (cuisine sud-américaine) : Une churrascaria est un endroit où la viande est cuite dans le style churrasco, qui se traduit à peu près du mot portugais pour « barbecue ».
La cuisine churrascaria est typiquement (mais pas toujours) servie dans le style rodízio, où les serveurs itinérants servent les viandes grillées à partir de grandes brochettes directement sur les assiettes des convives assis.
Terminologie : La terminologie associée provient de la langue portugaise. Un churrasqueiro est quelqu’un qui cuisine des plats de style churrasco dans un restaurant de churrascaria ou à la maison.
Une churrasqueira est une grille de barbecue utilisée pour ce style de cuisine.
Histoire de la churrascaria : Distinctivement une rôtisserie de style sud-américain, elle doit ses origines aux rôtis au coin du feu des gaúchos du sud du Brésil, d’Argentine et d’Uruguay, traditionnellement de la région de la Pampa, il y a des siècles.
Les churrascarias actuelles : Dans les restaurants modernes, le service rodízio est généralement proposé.
Les garçons (serveurs de viande) viennent à table avec des couteaux et une brochette, sur lesquels sont piqués divers types de viande, que ce soit du bœuf, du porc, du filet mignon, de l’agneau, du poulet, du canard, du jambon (à l’ananas), de la saucisse, du poisson ou toute autre sorte de viande locale. Une coupe courante haute de surlonge de bœuf est connue sous le nom de picanha.
– Brésil : Dans la plupart des régions du Brésil, le churrasco est torréfié au charbon de bois. Dans le sud du Brésil, cependant, principalement à proximité des frontières de l’Argentine et de l’Uruguay, des braises de bois sont également utilisées.
– Portugal : Dans tout le Portugal, il existe divers grills de churrasqueira situés dans les villes, ainsi que sur le bord de la route sur les autoroutes nationales. Alors que les restaurants de churrasqueira proposent le tarif typique du frango (poulet) ou du bœuf au barbecue, ils peuvent également proposer du poulet rôti et une variété d’autres plats culinaires.
– États-Unis d’Amérique : La cuisine Churrascaria combinée au service de style rodízio est devenue plus populaire aux États-Unis d’Amérique, s’étendant dans un certain nombre de villes.