Cité internationale de la gastronomie et du vin : La cité internationale de la gastronomie et du vin (CIGV) est une des cités de la gastronomie, située sur le site l’ancien hôpital général de Dijon, département de la Côte d’Or en France.
Elle a pour mission de valoriser à la fois le repas gastronomique des Français et les « climats » du vignoble bourguignon, tous deux inscrits au patrimoine mondial de l’UNESCO. Initialement prévue pour 2019, son ouverture est successivement reportée à décembre 2021, puis avril 2022. Le 7 janvier 2022, le maire de Dijon François Rebsamen annonce son ouverture le 6 mai 2022.
Projet : Le réseau des Cités de la gastronomie : En 2012, un appel à projet dédié à une cité de la gastronomie est lancé par Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires, organisme étatique ayant obtenu la labellisation du repas gastronomique des Français. En juillet 2012, 5 villes, dont Dijon, sont candidates pour accueillir le projet. En juin 2013, la ville est retenue dans ce qui est devenu un réseau de cités de la gastronomie avec Lyon, Rungis et Tours.
Au sein de ce réseau, chaque cité a développé des spécificités propres lui permettant d’être pôle moteur sur un thème particulier. Grâce à une étroite collaboration avec l’Institut de la vigne et du vin Jules Guyot et la chaire UNESCO Vin et culture (sise à l’université de Bourgogne), Dijon a été désigné pôle moteur en matière de " valorisation et de promotion de la culture de la vigne et du vin ". Cette dimension s’est trouvée renforcée par l’inscription sur la liste du patrimoine mondial de l’UNESCO des climats du vignoble de Bourgogne et sa localisation au sud du centre-ville, au kilomètre 0 de la route des Grands Crus.
Mise en œuvre : Comité d’orientation stratégique.
Un conseil d’orientation stratégique (COS) est installé en septembre 2017 afin d’accompagner l’entrée du projet dans sa phase opérationnelle. Composé de 27 personnalités issues de l’économie, de l’industrie viticole, du journalisme, etc., il est présidé par Jocelyne Pérard, responsable de la chaire Unesco « culture et traditions du vin » et Éric Pras, chef étoilé (également directeur culinaire de la CIGV). Ce conseil d’orientation a pour rôle de fixer les grandes orientations des espaces culturels dont, par exemple, les thématiques des expositions permanentes et temporaires.
Chantier : En décembre 2014, la mairie de Dijon retient Eiffage comme maître d’œuvre pour le projet. En avril 2015, les derniers services hospitaliers quittent l’ancien hôpital général de Dijon. En janvier 2016, les terrains de l’ancien hôpital général sont acquis par la ville de Dijon.
En février 2019, le dernier recourt contre le projet est rejeté par la cour d’appel du tribunal administratif de Lyon.
En juin 2019, la mairie de Dijon remplace le financement de 3 millions d’euros prévu par le département de la Côte d’Or, qui se désiste du projet. En juillet 2019, les travaux débutent. Le projet est réalisé par Eiffage et les architectes Anthony Béchu et Alain-Charles Perrot. Sur le terrain de 6,5 hectares de l’ancien hôpital général de Dijon intègre également un ensemble de logements, des commerces et des équipements culturels et touristiques, via la réhabilitation des anciens bâtiments et l’ajout de nouveaux pour un total de 22 000 m2.
Au total, le projet qui intègre également un écoquartier, à un coût total de 200 à 250 millions d’euros, mais la cité internationale de la gastronomie et du vin en elle-même, le seul équipement public du projet, a un coût de 30 millions d’euros.
Infrastructures : La cité de la gastronomie est conçue pour accueillir divers équipements afin de garantir sa fréquentation tout au long de l’année. Le cœur de la CIGV rassemblera ainsi sur l’ensemble du site :
Un espace commercial de 4 500 m2 accueillant une quinzaine de boutiques dédiées à la gastronomie, au vin et aux arts de la table, ainsi que :
– la " Cave de la Cité ", proposant entre 2 500 et 3 000 références bourguignonnes, françaises et internationales – dont 250 disponibles au verre, grâce à des distributeurs au verre – accompagné de spécialités régionales.
Deux restaurants :
– La Table du chef par Éric Pras, restaurant gastronomique avec une cinquantaine de crus à la carte,
– Le Comptoir du chef un restaurant tenu par Éric Pras, plus accessible, concevant une " cuisine d’‘en-cas " à consommer sur place ou à emporter.
– Un espace œnologie (70 m2) proposé par l’École des Vins du Bureau interprofessionnel des Vins de Bourgogne pour s’initier à la dégustation,
– L’école Ferrandi, qui ouvrira à Dijon son cinquième campus et troisième en région, après Bordeaux et Rennes.
Elle accueillera une centaine d’élèves internationaux pour des formations intensives en langue anglaise.
– Un hôtel Hilton 4 étoiles (125 chambres),
– Un cinéma Pathé de 9 salles et "Supernova" un cinéma d’art et essai de 4 salles,
– Un pôle culturel articulé autour de la "chapelle des Climats", située dans l’ancienne grande chapelle de l’hôpital général et d’un pavillon moderne,
– Un pavillon de découverte de l’architecture et du patrimoine,
– Un pôle Culture et formation comprenant un centre de conférence, de formation et des espaces d’exposition,
– Une pépinière d’entreprises sur 1 500 m2 rassemblant une quinzaine de structures, dont le pôle de compétitivité Vitagora.
Site internet officiel de la Cité internationale de la gastronomie et du vin.
