Commis : n.m. Les commis, les aides de cuisine ou les apprentis ont pour fonction de réaliser les tâches demandées par les chefs de partie. Notamment, l’épluchage des légumes et des fruits, le nettoyage des viandes et des volailles et poissons, la surveillance des plats de longue cuisson, l’entretien du matériel et des ustensiles de cuisine et du piano, l'entretien et le contrôle sous supervision de l'hygiène et de la température des réfrigérateurs, chambres froides et congélateurs.
Les apprent...
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