Le groupe Alain Ducasse dans le monde : Alain Ducasse se lance dans la fondation de l’important empire d’hôtellerie restauration avec son Groupe Alain Ducasse et rachète des restaurants, ouvre des hôtels, s’associe, fonde, crée des concepts, s’installe partout avec plus de 1 400 collaborateurs à Monaco, en France, aux États-Unis d’Amérique, au Japon, en Thaïlande, à Macao, au Royaume-Uni, en Suisse, en Chine, à l’île Maurice, en Tunisie, en Italie ou encore au Liban.
Chronologie des créations et des acquisitions des établissements d’Alain Ducasse :
– 1998 : il crée le Spoon, Food & Wine à Paris qu’il décline en :
Spoon des Îles à l’île Maurice en 1999
Spoon + at Sanderson à Londres en 2000 – 2007
Spoon Byblos à Saint-Tropez en 2002
Spoon Food & Wine à Hong Kong – en 2003
Spoon des Neiges à Gstaad en Suisse en 2003
Spoon Carthage à Carthage en Tunisie en 2004
– 1999 : il devient président de la chaîne Châteaux et Hôtels de France, une chaîne de plus de 500 établissements de prestige. Il crée :
L’Hostellerie de l’Abbaye de La Celle à La Celle dans le département du Var, une maison bourgeoise du XVIIIe siècle dotée de dix chambres. Chef de cuisine Benoit Witz.
Les restaurants bar & bœuf du complexe le Sporting Monte-Carlo.
Un centre de formation professionnelle ADF Conseils & Formation à Argenteuil dans le Val-d’Oise, pour déceler de nouveaux talents.
Une école de cuisine pour les amateurs 55, boulevard Malesherbes à Paris.
– 2000 : le 19 juin, il crée, le restaurant Alain Ducasse at the Essex House à New York (4 étoiles au New York Times en 2001 et 5 étoiles au guide Mobil).
Il transfère son restaurant parisien Alain Ducasse de l’avenue Raymond-Poincaré au palace Plaza Athénée de l’avenue Montaigne. Chef de cuisine Christophe Moret.
Le 59POINCARE du 59, avenue Raymond-Poincaré de Paris, un restaurant novateur dédié aux meilleurs produits d’Europe.
– 2001 : il obtient trois étoiles pour son restaurant Alain Ducasse du Plaza Athénée après seulement cinq mois d’activité.
– 2002 : Il reprend le restaurant-bar Iparla de Bidarray au Pays basque.
Il reprend le bistrot Aux Lyonnais de Paris.
Il crée Le boulangépicier à Paris.
– 2003 : il crée Le Mix son second restaurant à New York.
– 2004 : il ouvre L’auberge de campagne L’Andana Tenuta La Badiola à Castiglione della Pescaia, Grosseto, en Toscane, Italie
L’auberge L’Hôtel Ostapé sur les hauteurs du village de Bidarray au Pays basque
Le Tamaris à Beyrouth au Liban mais qui fermera en 2005.
Rivea à Las Vegas au dernier étage du palace THEhotel at Mandalay Bay.
Le Beige au dernier étage de la boutique Chanel à Tokyo.
– 2005 : Il ouvre le bistrot parisien Beige dans le 4e arrondissement de Paris.
Il développe l’auberge le Domaine des Andéols dans le Lubéron qu’il intègre à son réseau des Châteaux et Hôtels de France. Chef de cuisine Albert Boronat
Il crée le restaurant Benoît Tokyo dans le luxueux quartier d’Aoyama à Tokyo au Japon. Chef de cuisine Massimo Pasquarelli
– 2007 : à partir du 1er janvier, il gère la concession de neuf ans des restaurants de la tour Eiffel (associé à Sodexo) :
Altitude 95 : restaurant du 1er étage
Le Jules Verne : restaurant gastronomique du 2e étage jusqu’en 2018, qu’il perd sur appel d’offres au profit des chefs Frédéric Anton et Thierry Marx.
Les points de restauration rapide situés sur le parvis, aux 1er et 2e étages
Le 13 novembre 2007 : Alain Ducasse at The Dorchester à Londres : ouverture du restaurant gastronomique. 2 étoiles au Michelin Great Britain 2009. Meilleur nouveau restaurant 2009 au Zagat, le guide gastronomique outre-atlantique de Google.
– 2010 : Le Alain Ducasse at The Dorchester obtient 3 étoiles au Michelin Great Britain.
– 2013 : Alain Ducasse reprend le célèbre bistrot Allard (le célèbre bistrot des éditeurs de Saint-Germain) dans le 6e arrondissement rue Saint-André-des-Arts à Paris, en plein centre historique de Paris. Le 2 septembre, il reprend les cuisines du palace Le Meurice.
– En 2014, création de l’Académie du goût un site culinaire et collectif de chefs proposant des recettes en ligne par abonnement et aussi des moyens pour parfaire ses connaissances culinaires, dirigée par Caroline Lagayette.
– 2015 : Alain Ducasse se sépare de son associé historique Laurent Plantier et prend seul les rênes de son groupe.
Le chiffre d’affaires 2015 généré par ses activités est de 44 millions d’euros. Il emploie plus de 1 400 collaborateurs. Il est le seul Français à faire partie du classement des cent personnalités les plus influentes du monde selon le magazine économique américain Forbes.
– 2016 : Au sein du château de Versailles, dans le pavillon Dufour récemment rénové, il ouvre le 13 septembre Ore (« bouche » en latin, désignant ici la bouche du roi), un restaurant contemporain à la carte variée proposant la journée des classiques de la cuisine française comme des assiettes légères, des desserts et des pâtisseries. Le soir, le restaurant se privatise pour proposer un dîner rappelant les grands festins royaux du règne de Louis XIV.
L’une des forces du groupe Alain Ducasse est de ne posséder quasiment aucun de ces restaurants. Il y est juste conseil rémunéré par redevances. Le groupe sélectionne les meilleurs architectes d’intérieur et décorateurs, place ensuite les meilleurs cuisiniers, le gratin du personnel en salle, définit la ligne éditoriale des menus et fait en sorte que tout cela fonctionne et dégage des bénéfices pour les investisseurs.
Le chef célèbre Alain Ducasse a repris avec son partenaire Guillaume Multrier le fondateur du groupe Hôtel & Food Disrpt Partners, l’établissement de Marc Meneau, L’Espérance à Saint-père-Sous-Vezelay.
Il achète dernièrement en 2018 20 % du holding / Fonds commun de placement d’assurance Vega Finance.
– 2018 : Au sein de la Maison de la Mutualité, le restaurant Cucina Mutualité ouvre ses portes en septembre 2018.
À propos de la situation fiscale du Groupe d’Alain Ducasse : Un article du site d’information Mediapart de juillet 2018 détaille l’organisation des sociétés d’Alain Ducasse autour d’un montage financier belgo-monégasque. À Monaco, Cooking Consultant est une « boîte noire dont on ignore les actionnaires, le chiffre d’affaires et les profits » (comme pour toute société monégasque où l’opacité est la règle). Alain Ducasse dit qu’il en est l’actionnaire majoritaire. Son groupe Ducasse Paris (80 millions de CA, 1350 salariés) est placé sous la holding Ducasse Développement (« coquille belge qui n’emploie aucun salarié »). Mediapart questionne également la domiciliation d’Alain Ducasse car les mécanismes d’optimisation détaillés restent légaux à condition que le citoyen monégasque réside bien dans la principauté.
– 2019 : Alain Ducasse perd sur appel d’offres la concession du restaurant Jules Verne au 2ème étage de la tour Eiffel et de la brasserie du 1er étage au profit des chefs Frédéric Anton et Thierry Marx.
Les établissements d’Alain Ducasse en France et dans le monde en 2020
Les principaux restaurants du groupe Alain Ducasse :
Site officiel : Les adresses des établissements d’Alain Ducasse
Les restaurants d’Alain Ducasse :
– Le Louis XV à Monaco
– Les restaurants de Monaco : Le Blue Bay, Le Buddha-Bar Monte-Carlo, Le Café de Paris Monte-Carlo, Le Coya Monte-Carlo, L’Elsa (restaurant bio), L’Hirondelle.
– Le Plaza Athénée à Paris
– The Dorchester à Londres
– Morpheus à Macau
– Le Meurice à Paris
– Château de Versailles – Pavillon Dufour
– Ducasse sur Seine à Paris
– Beige à Tokyo
– Esterre à Tokyo
– Idam au Qatar
– miX by Ducasse à Dubai
– Rivea à Las Vegas
– BBR by Alain Ducasse by Alain Ducasse à Singapour
– Blue by Alain Ducasse en Thaïlande
– Rech by Alain Ducasse à l’hôtel Intercontinental Hong Kong
– Ore au Château de Versailles
– La Cour Jardin – Plaza Athénée à Paris
– Le Dali au Meurice à Paris
– Le Relais Plaza au Plaza Athénée à Paris
– Allard – Saint-Germain à Paris
– Aux Lyonnais à Paris
– Benoit à Paris
– Benoit à Tokyo
– Benoit à New York
– Champeaux – Forum des Halles à Paris
– Cucina Mutualité à Paris
– Cucina Byblos à Saint-Tropez
– Spoon – Palais Brongniart à Paris
– Bib & Gus – Jardin de l’Arche à Nanterre
– Adjugé – Hôtel Drouot à Paris
– Ômer – Hôtel de Paris à Monaco
Les hôtels » Hospitalité « , les cafés » Culture » et les Manufactures d’Alain Ducasse :
Les hôtels » Hospitalité « d’Alain Ducasse :
– La Bastide de Moustiers à Moustiers Sainte-Marie
– Hostellerie de l’Abbaye de la Celle à La Celle en Provence
Les cafés » Culture « d’Alain Ducasse :
– Bistrot Benoit – Louvre à Paris
– Le Grand Café d’Orléans – Château de Versailles
– La Petite Venise au Parc du Château de Versailles
– Le Restaurant de l’hôtel d’Orsay à Paris
– Le Café Campana au Musée d’Orsay à Paris
– Le Café de L’Orangerie – Musée de l’Orangerie à Paris
– Goguette – Musée du Louvre à Paris
– Le Café Richelieu Angélina – Musée du Louvre à Paris
– Le café Mollien – Musée du Louvre à Paris
– Les Ombres – Musée du Quai Branly à Paris
– Le Café Jacques – Musée du Quai Branly à Paris
– Les Galeries – Grand Palais à Paris
– Le Café de Globes – Bibliothèque Nationale de France à Paris
Les manufactures « Chocolat» d’Alain Ducasse :
Site internet officiel Le Chocolat
– La Manufacture à Paris
– Le Comptoir Saint-Honoré Le Chocolat à Paris
– Le Chocolat Alain Ducasse, Comptoir Canopée – Les Halles à Paris
– Le Comptoir Saint-Benoît Le Chocolat Alain Ducasse – Saint-Germain-des-Prés à Paris
– Le Comptoir Victor Hugo Le Chocolat Alain Ducasse à Paris
– Le Chocolat Alain Ducasse, Corner Galeries Lafayette Gourmet à Paris
– Le Corner Gare du Nord Le Chocolat Alain Ducasse à Paris
– Le Chocolat Alain Ducasse, Comptoir Coal Drops Yard à Londres
– Le Chocolat Alain Ducasse, Corner Harrods à Londres
– Le Chocolat Alain Ducasse, Manufacture à Tokyo
– Le Comptoir Roppongi Le Chocolat Alain Ducasse à Tokyo
– Le Chocolat Alain Ducasse, Corner Takashimaya – Nihonbashi à Tokyo
– Le Comptoir Daimaru Le Chocolat Alain Ducasse à Osaka
– Le Comptoir Haneda le Chocolat Alain Ducasse à Tokyo
– La Manufacture de Café – Quartier de la Bastille à Paris
– Le Café Alain Ducasse, Boutique Cherche-Midi à Paris
– La Canopée, boutique du Café Alain Ducasse – Forum des Halles à Paris
– Le Café Alain Ducasse, Boutique Coal Drops Yard à Londres
Les écoles ‘ Education ‘ d’Alain Ducasse :
– École Ducasse – Paris Campus à Argenteuil
– École Ducasse – École Nationale Supérieure de Pâtisserie au Château de Montbarnier à Yssingeaux
– École Ducasse – Paris Studio à Paris
Les réceptions d’Alain Ducasse
L’édition d’Alain Ducasse
Le conseil d’Alain Ducasse
