Duval (Pierre-Louis)

Duval (Pierre-Louis) : Pierre-Louis Duval est un boucher français (Montlhéry, Essonne 1811 – Paris 1870).
Ancien fournisseur des cuisines des Tuileries, propriétaire de plusieurs boucheries dans Paris, il eut l’idée de créer, en 1860, des petits restaurants à plat unique (bœuf bouilli et son consommé) et à prix fixe. Le premier « bouillon », rue de Montesquieu dans le 1er arrondissement, fut bientôt suivi d’une douzaine d’autres. Son fils Alexandre développa cette chaîne avec succès, édifiant une immense fortune.
Personnage pittoresque de la vie parisienne, surnommé « Godefroi de Bouillon » par les humoristes, il composa une Marche des petites bonnes en l’honneur de ses serveuses, qui portaient toutes une coiffe en tulle blanc et qui, pour la première fois, remplaçaient les classiques garçons de restaurant.

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