Lacam (Pierre) : Pierre Lacam est un pâtissier et historien français de l'art culinaire (Saint-Amand-de-Belvès en Dordogne, 1836 - Paris, 1902). Il créa nombre de petits-fours et de gâteaux, notamment des entremets à la meringue italienne ainsi que la recette du gâteau ba-ta-clan.
Il créa le Masséna, dédié au duc de Rivoli (*), fait d’un fond ovale de pâte sucrée et d’un fond de génoise de même forme, séparés par de la crème de marrons, le tout étant recouvert de meringue italienne et glacé mi-c...
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