Poilâne (Lionel) : Lionel Poîlane est un boulanger français (Paris 1946 – Cancale 2002). Il apprend le métier au côté de son père, à seize ans. Il développe l’entreprise, expédiant sa « boule Poilâne » dans le monde entier et incarnant son métier jusqu’à devenir un symbole. Il voyage sans cesse, donne des conférences en Afrique du Sud ou en Israël (rappelant que Bethléem signifie « la maison du pain »). L’anagramme de son nom suggère sa vocation : « Ô le pain ».
Ses propres ouvrages consacrés au pain, mais aussi aux artisans français, sa collection de tableaux, ses 15 000 miches quotidiennes fabriquées dans la manufacture de Bièvre et dans ses deux échoppes de Paris (il n’aimait pas « les boutiques mortes »), celle de Londres, dans Elizabeth Street, en réplique de la maison mère de la rue du Cherche-Midi, disent sa passion fervente pour l’artisanat de tradition à partir d’un produit unique.
Pilote chevronné et président du groupement français d’hélicoptères, il décède tragiquement au-dessus de sa petite île bretonne des Rimains le 31 octobre 2002.
À la mort de Lionel Poilâne, Apollonia, sa fille aînée âgée de seulement 18 ans, reprend la direction de l’entreprise.
Site internet officiel du groupe Poilâne