Room service : Le room service (de l’anglais " service en chambre ") se caractérise par le service en chambre de petits-déjeuners (l’activité la plus importante d’un room service d’hôtel), de plateaux repas ou plateaux d’accueil et toute autre collation (boisson, sandwich ou club sandwich).
L’organisation du room service varie selon les hôtels, leur catégorie et le nombre de chambres. Obligatoire à partir des hôtels 3 étoiles sur la journée, et 24h sur 24 dans les hôtels de étoiles et 4 étoiles luxe, il s’agit d’une activité indépendante ou partagée avec le service de restauration de l’hôtel.
Le salarié du room service est soit un homme soit une femme.
Les nationalités sont diverses. En l’absence de diplôme spécifique, il a une formation ou une expérience de service en salle. Dans les grandes structures, les salariés travaillent exclusivement pour le room service. Dans les plus petites, ils sont souvent polyvalents, en alternance avec le service en salle. La maîtrise de la langue anglaise est exigée. Les uniformes sont identiques à ceux des serveurs du restaurant. En l’absence d’équipe de nuit, l’activité de nuit est confiée au « night auditor » (réceptionniste de nuit). L’évolution est possible dans le service en salle, au bar, au service banquet dans le même hôtel ou un autre établissement, rarement au sein du room service de la même structure.
Toute l’activité de room service répond à de nombreuses procédures de travail, le plus souvent écrites : prise de commandes par téléphone, mise en place des différents accessoires sur les plateaux, service en chambre, débarrassage, facturation.
Selon les hôtels, le room service dispose d’un emplacement défini dans la cuisine ou dans l’office du restaurant ou d’un local indépendant.
Dans tous les cas, on observe :
des espaces de rangement pour la vaisselle, l’épicerie, les différents accessoires de présentation,
des armoires réfrigérées pour les boissons et les produits frais,
des plans de travail où sont installés divers matériels : cuves à café, cuves à eau, « vaches à lait » (cuves à lait), chauffe-briques (bains-marie pour les brique de lait), toaster, appareil chauffant pour viennoiseries, four à micro-ondes, salamandre, machine à expresso et/ou à cappuccino,
des échelles à plateaux où sont entreposés les plateaux déjà dressés,
des tables roulantes (chauffantes ou non) avec rabat escamotable,
des hot-boxes ou des cloches pour garder les plats au chaud,
un lave-vaisselle,
une machine à glaçons,
un petit coin bureau avec les téléphones fixe et portable, l’ordinateur ou tablette, les affichages multiples des procédures de menus et de prix.
– Citation de l’écrivain français Jacky Schwartzmann dans son roman Shit paru aux éditions du Seuil en 2023 : « Je lui propose descendre chercher au bar une bouteille, ce qu’elle accepte volontiers. De son côté, elle commande un assortiment de tapas au room service ».
