Rôtisserie : (mot venant de rôt, rôti). Une rôtisserie est magasin où sont apprêtées et vendues des viandes rôties (volailles surtout) cuites à la broche et où on les mange.
Par extension, ce terme s’applique à un restaurant spécialisé dans les viandes rôties. Jusqu’au XVe siècle, les « poulaillers » de Paris vendaient le gibier et la volaille crus, alors que ceux qui les faisaient rôtir formaient une corporation distincte, installée rue des Oues (de « oie », qui donna aussi « oyer » ou « ouyer » pour rôtisseur), l’actuelle rue aux Ours, dans le quartier des Halles. Progressivement, ils devinrent traiteurs, préparant aussi tourtes et pâtés.
Dans les brigades de cuisine actuelles, le rôtisseur a la charge de tous les aliments rôtis au four ou à la broche, mais aussi grillés et frits ; selon la coutume, il tient aussi à la disposition des autres membres de la brigade le persil haché et la mie de pain fraîche. Il taille également les pommes de terre à frire.
De nos jours, repris comme auberge ou grill, c’est un restaurant où l’on sert essentiellement des grillades, généralement cuites à la rôtissoire.
Au Canada, une rôtisserie désigne un restaurant qui sert du poulet rôti.