Les viandes corses : Les Corses apprécient les ragoûts de viande, comme le ragoût de porc ou de bœuf (tianu qui est un sauté de veau aux olives) dans lesquels on retrouve souvent le petit-salé.La piverunata réunit viande de cabri (cabrettu), panzetta, poivrons et aromates, etc., et le stufatu rassemble bœuf, porc, jambon, parfois perdreau, des tomates et des oignons. L’agneau ou le chevreau rôti ou en daube.Les abats donnent des spécialités originales : estomac de porc farci, brochettes de cœur ...
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