DOM

DOM : D.O.M. est un restaurant de cuisine brésilienne à São Paulo dirigé par le chef brésilien Alex Atala.
D.O.M. est l’abréviation de Deo optimo maximo est une locution latine qui signifie « à Dieu très bon, très grand ». On la trouve fréquemment sur les pierres tombales chrétiennes et sur la façade d’églises ou d’autres monuments religieux.
(C’est cette abréviation qui figure sur l’étiquette de la liqueur de Bénédictine).
Connu pour l’utilisation d’ingrédients brésiliens locaux, le restaurant DOM a été considéré comme le meilleur restaurant en Amérique du Sud depuis 2006 par le magazine Restaurant et depuis 2006 inclus dans la liste des 50 meilleurs restaurants du S.Pellegrino World.
En mai 2012, le restaurant a atteint la 4ème place dans la liste prestigieuse. En 2014, Atala et DOM ont remporté le prix Chefs Choice.
Alex Atala recherche les ingrédients utilisés dans son restaurant et supervise leur production dans diverses régions du Brésil. Certains de ces ingrédients comprennent le jus de tucupi, les poissons pirarucu et piraíba (deux poissons du fleuve Amazone), le jambu et le tapioca de farine de manioc.