Lasserre (restaurant)

Lasserre (restaurant) : Lasserre est un restaurant parisien étoilé au Guide Michelin, qui se trouve au 17, avenue Franklin-D.-Roosevelt, sur un des côtés du petit triangle d’or du quartier des Champs-Élysées du 8e arrondissement de Paris.
Histoire du restaurant Lasserre : Cet établissement est fondé par René Lasserre en 1942. Il obtient sa première étoile au Guide Michelin en 1949, puis la seconde en 1951. Il accède au statut de très grand restaurant, « qui mérite le voyage », selon l’expression consacrée du Guide Michelin, en 1962, obtenant sa précieuse 3ème étoile qu’il conservera plus de 20 ans jusqu’en 1983.
Parmi ses clients célèbres, on peut citer André Malraux Marc Chagall, Salvador Dalí, Romy Schneider, Audrey Hepburn, Jean-Claude Brialy ou Frédéric Dard. C’est lors d’un déjeuner en ce lieu avec Malraux que Chagall décide de décorer le plafond de l’Opéra Garnier.
Longtemps aux fourneaux, René Lasserre crée de grands classiques comme le canard à l’orange de Challans, le pigeon André-Malraux, les macaronis aux truffes et foie gras, ou encore la timbale Élysées-Lasserre en dessert. Entre 2001 et 2010, c’est l’ancien chef de La Grande Cascade, Jean-Louis Nomicos, formé par Alain Ducasse, qui dirige les cuisines. Remplacé par Christophe Moret, transfuge du Plaza Athénée, en 2010, puis par Michel Roth en 2016, c’est aujourd’hui et depuis septembre 2018 Nicolas Le Tirrand le chef des cuisines, accompagné de Jean Lachenal en pâtisserie. C’est à partir de septembre 2019 que Jean-Louis Nomicos à repris les cuisines du restaurant Lasserre.
Unique pour son toit ouvrant sur le ciel de Paris, la salle a été entièrement rénovée en 2017.
Depuis 2015, le restaurant a une étoile au Guide Michelin.

Bibliographie :
Anthony Glyn, The Companion Guide to Paris, Woodbridge, Companion Guides, 2000 (ISBN 978-1-900639-20-0).
René Huyghe, Les Champs-Élysées et leur quartier, Paris, La Délégation, diffusion Hachette, 1988 (ISBN 978-2-905118-20-2), p. 92-94.
Adeline Laforgue, Cinquantenaire Lasserre, 1942-1992, GEP, 1992.
Jean-Louis Nomicos et Jean-Claude Ribaut, Lasserre (préface d’Alain Ducasse, photographies d’Olivier Buhagiar), Favre, 2007.
Gérard Streiff, Adam Saulnier, journaliste d’art à l’ORTF, Bry-sur-Marne, INA, 2008 (ISBN 978-2-296-05048-8).
Olivier Todd, André Malraux. Une vie, Paris, Gallimard, 2001 (ISBN 978-2-07-074921-8)

Site officiel du restaurant Lasserre
La Carte du restaurant Lasserre

Achetez ici et au meilleur prix du marché votre ou vos ouvrages sur le restaurant Lasserre :