Mugaritz (restaurant)

Mugaritz (restaurant)  : Le Mugaritz est un restaurant espagnol bien connu situé à Rentería, Guipúzcoa (Espagne), qui a ouvert ses portes en mars 1998 sous la direction du chef cuisinier Andoni Luis Aduriz. Il est considéré comme l’un des meilleurs restaurants du monde depuis 2006 selon Restaurant Magazine et a récemment été classé quatrième dans ce top.

Histoire du restaurant Mugaritz : Le restaurant est reconnu par la presse comme  » le phénomène gastronomique le plus important du monde ces derniers temps « . Mugaritz et Andoni Luis Aduriz apparaissent fréquemment sur des pages de médias comme  » Omnivore « ,  » Le Figaro  » en France,  » Brutus « ,  » Cuisine Kingdom  » au Japon,  » The Trade » et  » Republic  » en latin L’Amérique et les États-Unis  » Time  » ou  » The Observer « .
Mugaritz a obtenu sa première étoile Michelin en 2000 et, cinq ans plus tard, en 2005, le Guide Michelin lui en a attribué une deuxième. Le restaurant a également la cote la plus élevée du Guide Repsol, des Trois « Semelles » et une multitude d’honneurs pour son activité innovante et créative en gastronomie.
Incendie du restaurant : Le matin du 15 février 2010 un court-circuit a provoqué un grave incendie dans la cuisine de Mugaritz, le restaurant a donc été fermé pendant quatre mois. Après l’incendie, l’équipe a reçu des milliers d’expressions de solidarité du monde entier, ce qui leur a donné la force de poursuivre le projet.

Site internet officiel du restaurant Mugaritz
Photothèque du restaurant Mugaritz.

Bibliographie :
La joven cocina vasca (1996). Éditorial Ixo
El mercado en el plato (1998). Éditorial Ixo
Tabula Huevo (2000). Éditorial Ixo
Foie gras (2002). Éditorial Ixo
Tabula Bacalao (2003). Montagud editores
Clorofilia (2004). Éditorial Ixo
Txikichef (2006). Éditorial de Hariadna.
Bestiarium Gastronomicae (2006). Éditorial Ixo
Tabula 35 mm (2007). Éditorial Ixo
Diccionario Botánico para Cocineros (2007). Éditorial Ixo
La botánica del deseo (2008). Prólogo de la edición en castellano del libro de Michael Pollan.
Las primeras palabras de la cocina (2009). Éditorial Ixo
Los Bajos de la Alta Cocina (2009). Éditorial Ixo
El Dilema del Omnívoro (2011). Prólogo de la edición en castellano del libro de Michael Pollan.
El Gourmet Extraterrestre (2011). Editorial Planeta.
Larousse Gastronomique (2011). Editorial Larousse. Edición revisada y prologada por A. Luis Aduriz.
Innovación abierta y alta cocina (2011). Ediciones Pirámide
Mugaritz – Une science naturelle de la cuisine – (2012). Éditorial Phaidon Press / RBA / Kosmos
Cocinar, comer, convivir (2012). Ediciones Destino.
Mugaritz. La cocina como ciencia natural (2012). RBA
Mugaritz BSO (2012). Ixo producciones.

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