A Filetta

A Filetta : « A Filetta » est une marque commerciale apposée sur une série de fromages corses de lait de brebis, de lait de chèvre et de lactosérum fabriqués par la Sàrl « A Filetta Fromagerie Artisanale », une laiterie établie dans la Haute-Corse à Taglio-Isolaccio.
La marque commerciale : « A filetta » signifie « la fougère » en corse, car la gamme est généralement décorée avec une feuille de cette plante, un symbole de l’identité corse, déposée dessus ou représentée graphiquement sur l’étiquette.
Historique : La laiterie Sàrl « A Filetta Fromagerie Artisanale » a été créée en 1989 par Laurence et Michel Matteï après qu’ils eurent respectivement exercé les activités de fromagère et d’éleveur, et développé progressivement leurs fromages et savoir-faire.

Méthodes d’obtention fromagères : Les procédés de fabrication sont de type industriels: toute l’année, la laiterie achète les laits crus réfrigérés aux agriculteurs. Ils peuvent provenir de cheptels désaisonnés ou pas. À la réception, ils sont pasteurisés puis ensemencés avec des ferments lactiques de culture et transformés en caillé par emprésurage.
Production : La gamme se compose de 9 sortes de fromages A Filetta :
– A Filetta Brebis, fromage venachese (« type venaco ») de ~330 g, lait de brebis, sel, ferments lactiques, présure animale.
– A Filetta Petit Brebis, fromage venachese (« type venaco ») de ~220 g, lait de brebis, sel, ferments lactiques, présure animale.
– A Filetta U Dolce, fromage de ~180 g à pâte molle à croûte fleurie inspiré de casgiu in cerbellu, lait de brebis, sel, ferments lactiques, présure animale.
– A Filetta Chèvre, fromage venachese (« type venaco ») de ~300 g, lait de chèvre, sel, ferments lactiques, présure animale.
– A Filetta, fromages de lactosérum type brocciu et brocciu passu
– A Filetta Petit Brin du Maquis, fromage de ~220 g à pâte molle enrobé d’« herbes du maquis », lait de brebis, sel, ferments lactiques, présure animale.
– A Filetta Brin du Maquis, fromage de ~550 g à pâte molle enrobé d’« herbes du maquis », lait de brebis, sel, ferments lactiques, présure animale.
– A Filetta Tommette de Brebis, fromage de ~700 g à pâte pressée non cuite à croûte naturelle, lait de brebis, sel, ferments lactiques, présure animale.
– A Filetta Tomme de Brebis, fromage de ~2,2 kg à pâte pressée non cuite à croûte naturelle, lait de brebis, sel, ferments lactiques, présure animale.