Abbaye de Tamié (fromage) : « Abbaye de Tamié » est une marque commerciale française exploitée pour identifier un fromage au lait cru fabriqué par les moines trappistes (*) au sein de l’abbaye Notre-Dame de Tamié. Cette marque appartient à la Fromagerie de Tamié, Société par actions simplifiée à 72 Plancherine (Siren 075 620 161) dans le massif des Bauges, en Savoie (France).
Histoire : Il existait une activité de production fermière de lait et de fromage au sein de cette abbaye mais celle-ci a cessé à la Révolution française (**) et la grande majorité du savoir-faire agricole a ainsi été perdu.
Au XIXe siècle, les moines de cette abbaye ont démarré une nouvelle activité de petite industrie fromagère qui a débouché sur la fabrication et la commercialisation des produits laitiers actuels.
Présentation : Ce fromage est de forme circulaire, pesant 1,500 kg environ et qui contient 51 % de matière grasse. Sa pâte est pressée non cuite à base de lait cru de vache et entier, ce qui lui donne une consistance plutôt molle. On le reconnaît facilement à la couleur de sa croûte orangée recouverte d’un fin duvet blanc.
Provenances des produits agricoles et additifs employés : La communauté religieuse achète les laits crus réfrigérés d’une dizaine de familles d’agriculteurs du vallon de Tamié.
Chaque jour, le camion de la laiterie de l’abbaye collecte environ 4 tonnes de lait dans les fermes de ces derniers permettant ainsi aux moines de les transformer en 400 kg de fromage ainsi qu’un peu de beurre.
(*) Trappiste : L’ordre cistercien (voir ci-après) de la Stricte Observance (en latin : ordo cisterciensis strictioris observantiae, en abrégé O.C.S.O.), dont les membres sont familièrement appelés trappistes, est un ordre monastique catholique contemplatif qui forme, avec l’ordre cistercien (en latin ordo cisterciensis, en abrégé OCist) et les moniales bernardines, la Famille cistercienne ou Familia Cisterciensis vivant selon la règle de saint Benoît.
L’ordre cistercien est un ordre monastique de droit pontifical. C’est une branche réformée des bénédictins dont l’origine remonte à la fondation de l’abbaye de Cîteaux par Robert de Molesme en 1098. L’ordre cistercien joue un rôle de premier plan dans l’histoire religieuse du XIIᵉ siècle.
(**) La Révolution française est une période de bouleversements sociaux et politiques de grande envergure en France, dans ses colonies et en Europe à la fin du XVIIIe siècle. La période habituellement comprise s’étend entre l’ouverture des États généraux, le 5 mai 1789, et au plus tard le coup d’État de Napoléon Bonaparte le 9 novembre 1799 (18 brumaire de l’an VIII).
Composition du fromage Abbaye de Tamié :
Lait cru de vache ;
Chlorure de calcium ;
Ferments lactiques indigènes ;
Présure ;
Sel alimentaire ;
Transformation des laits en fromage
Pour son affinage, il va passer 4 semaines dans les caves humides de l’abbaye.
Commercialisation : Le fromage de marque Abbaye de Tamié est commercialisé sous deux formes :
– Abbaye de Tamié Le Véritable, (1,4 à 1,5 kg), proposé entier ou à la coupe,
– Abbaye de Tamié Le Petit, (500 à 600 g), proposé entier.
Consommation : Le fromage a un goût de lait assez prononcé, qui s’affirme encore une fois affiné.
