Acidité : n.f. L’acidité est un des facteurs déterminants de la coagulation du lait avec la température et la présure. Elle apparaît au début de la fermentation lactique.
L'acidité est aussi l'état d'un fromage dont la saveur est irritante. On le mesure d'après une unité de pH (potentiel hydrogène) qui varie entre 6,65 et 7....
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