Ami de Chambertin : L’Ami du Chambertin a été créé en 1950 par Raymond Gaugry. C’est une marque déposée, il est fabriqué par la Fromagerie Gaugry dans la commune de Brochon dans le département de la Côte-d’Or, qui produit des fromages à pâte molle à croûte lavée dont l’époisses.
C’est un fromage haut de forme à pâte molle à croûte lavée. Il est fabriqué selon un savoir-faire, qui est inspiré de celui des fermières de la Côte-d’Or. L’origine de son nom provient de la région viticole dans laquelle il est produit (proche de Gevrey-Chambertin). Les vignerons de Gevrey-Chambertin appréciaient et utilisaient l’Ami du Chambertin en accompagnement de leurs vins car il s’y accommodait très bien lors des dégustations. C’est un fromage de caractère, qui dégage des arômes forts. Sa croûte rouge/orangée est fine et plissée, elle présente une texture souple. Fromage à pâte molle à croûte lavée, sont format était de 250 grammes mais il a passé à 200 grammes au mois de septembre 2014. Le lait de vache employé pour ce fromage peut être pasteurisé ou du lait cru. L’affinage dure au minimum quatre semaines au cours desquelles il est lavé au marc de Bourgogne. Ce sont ces lavages successifs qui donnent à la croûte sa couleur rouge/orangée.
Le développement des brévibacterium Linens qui apporte cette couleur à la croûte du fromage.
La saveur de L’Ami du Chambertin est puissante, sa texture est fine et crémeuse sous la croûte et légèrement crayeuse à cœur. Il peut se servir chaud sur une tartine grillée avec une salade accompagné d’un vin rouge fin, tel qu’un… Gevrey-Chambertin.