Personnes citées dans le siteAmidon : n.m. L'amidon (du latin amylum, non moulu) est un glucide complexe (polysaccharide) composé de chaînes de molécules de D-glucose. Il s'agit d'une molécule de réserve pour les végétaux supérieurs et un constituant essentiel de l'alimentation humaine.
Origine botanique : L'amidon se trouve dans les organes de réserves de nombreuses plantes :
- les graines : en particulier les céréales (maïs, froment, riz) et les légumineuses,
- les racines, comme celles du balisier,
- les tubercules e...
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