Anari : L’anari ( grec : αναρή, turc : ni ) est un fromage de lactosérum produit à Chypre. Bien que beaucoup moins connu que les autres fromages chypriotes (par exemple le halloumi), il a gagné en popularité à la suite de moult publicité. L’un des principaux producteurs industriels de l’île a remporté une médaille d’argent pour l’anari lors des World Cheese Awards 2005 au Royaume-Uni. Il est depuis devenu disponible dans les supermarchés nationaux du Royaume-Uni.
Production du fromage anari : Le lactosérum utilisé est généralement un sous-produit dans le processus de production d’autres fromages à pâte dure, communément celui du fromage halloumi ou kefalotyri. Le lactosérum est progressivement chauffé à 65 ° C (149 ° F) dans un grand bol de cuisson. Une petite quantité de lait de chèvre ou de brebis (5 à 10%) peut être ajoutée à cette température pour améliorer la qualité du produit final. La température est ensuite augmentée jusqu’au point d’ébullition, tout en mélangeant. À 80–85 ° C (176–185 ° F), de petits grains d’anari friables commencent à se former et sont éliminés de la surface à l’aide d’une cuillère à fentes ou d’une passoire. Ils sont placés dans un récipient qui permet un drainage supplémentaire, puis coupés en cubes d’environ 10 cm de côté. À l’exclusion du drainage, le processus ci-dessus prend environ 1 heure.
Variantes : Dans sa forme simple, l’anari a un aspect blanc craie avec une consistance très douce, semblable à bien des égards au goût du fromage mizithra, du fromage cottage cheese et de la ricotta. Le sel est souvent ajouté et le produit séché par un chauffage doux (autrefois, il était laissé sécher au soleil) et une maturation supplémentaire pour créer une variante extrêmement dure.
Emplois culinaires du fromage anari : S’il n’est pas destiné au durcissement par séchage, l’anari doit être consommé peu de temps après sa production car il est très périssable. La plupart des habitants le consomment pour le petit-déjeuner mélangé avec du sirop (généralement à base de caroube) ou du miel.
La bourekia est un plat traditionnel chypriote de pâtisseries préparé avec diverses garnitures à base d’anari (salées et sucrées).
Les gâteaux au fromage sont similaires au bourekia mais avec une couverture de pâte filo à la place.
L’anari sec est trop dur à couper et il est donc invariablement râpé et utilisé pour garnir les plats de pâtes ou épaissir et aromatiser les sauces. Il est également utilisé pour faire des flaounes (Φλαούνες) qui est une pâtisserie traditionnelle à l’anari sec préparée à Pâques orthodoxe.