Andouille de Vire : L’andouille de Vire est une charcuterie à base de chaudins de porc (50 % de chaudins pour la composition de l’« andouille de Vire supérieure »), qui sont coupés en lanières avant d’être embossés dans une partie du gros intestin.
La fabrication artisanale de la véritable andouille de Vire a peu changé depuis le XVIIIe siècle. Elle se compose de la ventrée complète de porc, sans adjonction de gras. Les lanières de boyaux sont montées, après avoir été nettoyées, découpé...
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