Parmi les plus connues, localement, régionalement, à l'échelle nationale :
(Voir le site ci-dessous référencé du Code des usages de la charcuterie)
- Andouille d’Aire-sur-la-Lys : spécialité du Nord de la France (Pas-de-Calais) ;
- Andouille « campagnarde » (définition facile, mais sans signification aucune quant à la composition et à l'élaboration) ;
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