Barde

Barde : La barde est une mince bande de gras de 1 millimètre d'épaisseur taillée dans la bardière du porc (lard dorsal), entourant parfois les rôtis de bœuf et de veau, certains gibiers à plume et volailles, les paupiettes et même quelques poissons (rôtis en une seule pièce) pour les protéger d'une chaleur trop vive ; sa graisse empêche la chair de se dessécher. La barde est aussi utilisée pour améliorer la présentation. Elle dénature toujours le goût de la viande qu'elle recouvre. Elle...