Bierschinken (charcuterie allemande) : La Bierschinken ou Schinkenwurst (appelée en Autriche et en Suisse Krakauer) est une forme de saucisse particulièrement courante dans les pays germanophones, dont l’Allemagne est le premier fabricant.
Contrairement à son nom, la Bierschinken ne contient pas de bière, mais se mange plutôt comme collation avec de la bière. C’est une fine saucisse de type Brühwurst de viande séchée de porc, de bœuf ou de volaille (et parfois mélangée), plus de bacon et d’épices avec un ajout de morceaux grossiers de porc ou de jambon cuit. Il peut être légèrement fumé. Elle est généralement vendue tranchée dans les épiceries fines, mais on la trouve aussi en conserve.
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Bierwurst
