Blanquicos : Les blanquicos sont de petits boudins blancs et font partie de la tradition culinaire pied-noire (*) avec, comme toutes les charcuteries pied-noires (*), une origine espagnole (blanco signifie blanc en espagnol, avec ici un suffixe diminutif, blanquico signifie le petit blanc).
On les appelle aussi « ‘andouillette espagnole ».
Les blanquicos sont composés de viande de porc, sel, poivre, anis, muscade et cannelle.
Ils mesurent de 10 à 15 cm de long et sont embossés dans du menu de porc de 32 à 36 mm.
Ils sont tout d’abord cuits dans un court-bouillon lors de la phase de fabrication.
On les déguste ensuite légèrement grillés, ou incorporés dans des plats comme le potaje (cassoulet espagnol).
(*) Le nom « pieds-noirs » désigne les Français originaires d’Algérie et, par extension, les Français d’ascendance européenne installés en Afrique française du Nord jusqu’à l’indépendance, c’est-à-dire jusqu’en mars 1956 pour les protectorats français de Tunisie et du Maroc, jusqu’en juillet 1962 pour l’Algérie française, et au-delà pour ceux qui y sont restés après l’indépendance des trois pays.
