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Boucanage : Le boucanage est une méthode de conservation de la viande et du poisson qui consiste à les fumer pendant de longues heures. C’est une tradition millénaire utilisée par les hommes (les boucaniers) séjournant en forêt pour la chasse. Un boucanier (de boucan, gril ou claie de bois sur lesquels la viande ou le poisson était fumés, terme issu d'un dialecte des indigènes des Caraïbes, du tupi "grille en bois servant au fumage") est à l'origine un coureur des bois de Saint-Domingue...
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