Boudin antillais : Le boudin antillais (ou boudin créole) est un petit boudin noir épicé, spécialité de la cuisine créole, appelé aussi » boudin cochon « .
Le boudin antillais est composé de sang de porc frais mélangé à du vinaigre pour empêcher le sang de coaguler, du pain de mie rassis arrosé de lait, des oignons hachés finement et dorés dans du saindoux. Le pain de mie et le sang sont mixés puis mélangés aux oignons. On y ajoute de l’ail, du piment antillais dit » piment oiseau » et du piment de la Jamaïque, de la ciboulette ou de l’oignon vert ciselé, du sel fin, du poivre et de la farine.
Le tout est bien travaillé à la spatule et l’assaisonnement est rectifié car la préparation doit être bien relevée.
Puis la mêlée est embossée dans des boyaux naturels à l’aide d’un entonnoir et bien tassée.
Le boudin est traditionnellement préparé le jour même de la fête de Noël.
Le boudin antillais se mange grillé, poêlé avec du saindoux ou simplement réchauffé dans de l’eau très chaude, sans ébullition, et aromatisée à la ciboulette, laurier, piment et bois d’inde.
Les boudins antillais se consomment souvent à l’apéritif avec du punch.
Comme la pâte du boudin est assez fluide, on peut l’aspirer en tenant le boudin par l’une des extrémités du boyau.
Propriétés du boudin antillais : La valeur énergétique du boudin antillais est de 180 calories soit 9.3 g de protéines, 10 g de lipides et 13.2 g de glucides.