Boudin antillais : Le boudin antillais (ou boudin créole) est un petit boudin noir épicé, spécialité de la cuisine créole, appelé aussi " boudin cochon ".
Le boudin antillais est composé de sang de porc frais mélangé à du vinaigre pour empêcher le sang de coaguler, du pain de mie rassis arrosé de lait, des oignons hachés finement et dorés dans du saindoux. Le pain de mie et le sang sont mixés puis mélangés aux oignons. On y ajoute de l'ail, du piment antillais dit " piment oiseau " et d...
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