Boyau : Le boyau est l’intestin vidé, retourné, lavé et gratté d'un animal, employé à usage de protection de certaines charcuteries et salaisons. Les boyaux les plus petits (appelés « menus ») correspondent à l'intestin grêle (de petit diamètre), les plus gros au gros intestin et portent souvent le nom de « chaudin ».Celui du mouton embosse les merguez et les chipolatas ; celui du porc ou de la truie entoure les saucisses, les saucissons et les boudins.Le rectum du porc (fuseau) emballe...
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