Brageoles : Les brageoles sont une spécialité sétoise (Sète est une ville du sud de la France), qui désigne des paupiettes de viande que l’on trouve dans la macaronade. Elles se font avec des escalopes de paleron, recouvertes de poitrine de porc farcies d’ail et persil hachés, cuites à feu vif, puis mijotées deux heures dans une sauce à base de concentré de tomate et tomates pelées, huile d’olive, vin rouge, zeste d’orange, sel et piment.
Elles se servent traditionnellement avec des macaronis cuits al dente. Le tout est saupoudré de parmesan râpé.