Calinzanincu : Le calinzanincu est un fromage à pâte molle à croûte lavée fabriqué par les producteurs corses dans l’aire de production de Calenzana et des zones limitrophes en Balagne, à partir de lait cru de brebis ou de lait cru de chèvres exclusivement issu de leurs troupeaux.
C’est un fromage de caractère à la saveur d’un piquant unique qui s’apparente aux fromages produits dans le Niolo (Voir fromage Niolo). En effet, dans un passé encore récent, les bergers du Niolu venaient faire paître leurs bêtes en Balagne en suivant le « chemin de transhumance ». Celui-ci part de Barghiana (Manso), emprunte au départ la piste de la route D351, passe par le Ponte di e rocce, le col de Caprunale, le refuge de Puscaghia du P.N.R.C., Capu Tafunatu en direction du col de Vergio pour rejoindre le Niolu.
Ce fromage de chèvre ou de brebis de forme carrée aux angles légèrement arrondis, à talon plat, pesant entre 300 et 400 g. Sans véritable croûte, sa pâte est blanchâtre, serrée mais souple, au goût piquant caractéristique. Il peut être plus doux lorsqu’il est fabriqué avec du lait de brebis
Le calinzanincu est consommé après dix à douze mois d’affinage, « vechju ». Il est également très apprécié frais, « primaticciu », après quatre à cinq mois seulement.
La localité de Calenzana (postée à une douzaine de kilomètres à l’est de Calvi) a donné son nom à ce type de fromage de brebis, affiné selon un savoir-faire ancestral. Il y a un siècle s’y trouvaient encore de nombreux affineurs qui achetaient ces fromages frais aux bergers des montagnes, les affinaient eux-mêmes, avant de les commercialiser. La petite ville était également réputée pour son miel.
Le calinzanincu peut être consommé accompagné de confiture de clémentine ou de confiture de figue ou de figues fraîches.
Des producteurs de Calinzanincu concourent chaque année à la Foire du Fromage (A Fiera di U Casgiu) de Venaco.