Camembert fermier : Le camembert fermier est un fromage français fabriqué dans des fermes laitières de Normandie.
C’est un fromage à base de lait cru entier de vache, à pâte molle à croûte fleurie, d’un poids minimum de 250 grammes.
Sa période de dégustation optimale s’étale de mai à octobre après un affinage de 35 jours, mais il est excellent de mars à décembre. Il ne reste aujourd’hui qu’un seul fabricant de camemberts fermiers AOC : François Durand à Camembert (voir carte ci-dessous).
Cependant, d’autres agriculteurs fabriquent aussi des camemberts fermiers qui ne répondent pas au cahier des charges du camembert de Normandie AOC, notamment sur les communes de Grosville et Le Theil ; il existe encore des fabrications de camembert de Normandie AOC, bien que les principaux producteurs (souvent issus de grands groupes industriels) aient décidé de se retirer de l’AOC au cours de l’année 2007.
Voir ici l’Histoire, la fabrication et la production du Camembert de Normandie.
