Personnes citées dans le site Cancoillotte : La cancoillotte (ou cancoyotte ; mot venant du latin concoctum lactem : lait concocté) est une spécialité fromagère de Franche-Comté (région de l’est de la France ; Voir Carte ci-après) à pâte très molle, presque liquide et fermentée, obtenue à partir de metton, un fromage maigre au lait de vache qui est obtenu avec du lait de vache écrémé et caillé, chauffé puis cuit.
Le metton qui est longuement affiné se présente sous la forme de grains durs très odorants, de la taille...
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