Historique, généralités et fabrication du comté
Antiquité : S'il est difficile de parler de comté à leur propos, les fromages des Séquanes et des Helvètes étaient appréciés dans la Rome antique.
Moyen Âge : C'est au XIIIe siècle que le comté (ou gruyère* de Comté) est né, en des temps où la rudesse des longs hivers obligeait les hommes à penser collectivement leur subsistance. En premier lieu, il convenait de pouvoir stocker le lait abondant en été afin d'en avoir profit durant l'hiver....
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