Crépine : La crépine est la membrane veinée de gras (épiploon ou péritoine), appelée aussi « coiffe » ou « toilette », entourant ou renfermant les viscères (intestins) des animaux de boucherie, appelée ainsi car aussi fine qu’une crêpe. Le terme est plus spécialement employé pour le porc et le veau. En charcuterie, après avoir fait tremper la crépine dans l'eau afin de l'assouplir, on l'utilise pour envelopper la chair à saucisse dont on fait les crépinettes (Voir Crépinette), ou pour r...
Bonjour,
Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses images.
L'abonnement à la lecture intégrale du site est à 1 € euro par mois (abonnement mensuel) ou 11 € / an (abonnement annuel), sans engagement aucun.
Si vous avez déjà un abonnement en cours, merci de vous connecter via le formulaire ci-dessous.
Sinon, vous pouvez vous abonner ici.
