Crête (abat) : La crête est une excroissance charnue et rouge que les volailles portent au sommet de la tête. Les crêtes que l'on utilise en cuisine doivent être assez volumineuses, ce qui devient rare aujourd'hui. C’est pourquoi, on emploie surtout celles du coq.
On les emploie encore comme garniture de barquettes ou de croustades. Elles intervenaient autrefois, avec des rognons de coq, dans de nombreuses préparations de cuisine classique : Chalonnaise, Financière, Gauloise, Godard, R...
Bonjour,
Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses images.
L'abonnement à la lecture intégrale du site est à 1 € euro par mois (abonnement mensuel) ou 11 € / an (abonnement annuel), sans engagement aucun.
Si vous avez déjà un abonnement en cours, merci de vous connecter via le formulaire ci-dessous.
Sinon, vous pouvez vous abonner ici.
