Cuitlacoche : Le cuitlacoche (mot aztèque signifiant « crottes de corbeau ») est un champignon affectant le maïs. Spécialité culinaire du Mexique d'un goût délicieux à la saveur légèrement fumée, mais à l’aspect plutôt repoussant. Il a très longtemps été interdit aux États-Unis, à cause dégâts causés à la culture de maïs, On le trouve en Europe conditionné en conserve.
Appelé aussi « truffe mexicaine « ou « caviar aztèque », le cuitlacoche se consomme froid ...
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